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焦げのタイミング
- 投稿日：2025年 6月16日
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| こんにちは、総務の大島です。 一昨日、久々にエイヒレを食べました。 幼い頃によく祖母の家で朝ごはんとして出してもらっていました。 エイヒレはタイミングが大事！焦げてしまったり、時間が経って冷めるとすぐに固くなってしまうのでいい感じに焼き色が付いたらすぐ食べるのがいいですね。 食べ物全般、ほんのり焼き色がつくくらいが一番おいしいと感じるんですが、この状態のことをメイラード反応というそうです。 調べたことを要約すると下記のような現象が起きています。 『タンパク質を作る材料であるアミノ酸と糖の反応によって新しい物質が生まれる現象 その新しい物質 は褐色であり、その物質によって香りが生まれる』 美味しいには理由があったんだ！という発見がありました。 どうでしょう、そろそろエイヒレが食べたくなってきましたか？ |
